У разі гострого панкреатиту на 1-3 дні (залежно від тяжкості хвороби) призначають голодування або різке обмеження харчування для забезпечення повного спокою ураженого органа. Рекомендується тільки рідина в кількості 1-1,5 літра на добу: по 200 мл 6 разів на день. Можна призначати теплу лужну мінеральну воду типу боржомі (без газу) і 200-400 мл відвару шипшини або неміцний чай. З 3-го дня захворювання призначають варіант спеціалізованої щадної дієти для хворих на гострий панкреатит спочатку протерту, потім не протерту, якої слід дотримуватися протягом 6-12 місяців.
Щадна дієта за гострого панкреатиту
Перший варіант дієти
Спеціалізована дієта розробляється на підставі норм лікувального харчування при дотриманні дієти з механічним і хімічним щадінням. Перелік харчових продуктів і страв, дозволених і заборонених для включення до спеціалізованої дієти подано в табл. 1.
Таблиця 1. Перелік харчових продуктів і страв, дозволених і заборонених для включення до спеціалізованої дієти
Продукти | Дозволяються | Забороняються |
| | - Житній і свіжий хліб,
- Вироби зі здобного або листкового тіста
|
| - Слизові з різних круп на воді або неміцному овочевому відварі,
- Суп-крем із вивареного м'яса
| - М'ясні, рибні бульйони,
- Грибні відвари,
- Молочні супи,
- Гороховий,
- Квасолевий,
- Із пшоном,
- Окрошка,
- Свекольник
|
| - Нежирна яловичина,
- Курка,
- Індичка,
- Кролик, звільнені від сухожиль, жиру, шкіри
| - Жирні та жилаві сорти м'яса і птиці (качки, гуси),
- Субпродукти,
- Смажені страви
|
| - Нежирні сорти (тріска, судак, сазан, окунь та ін.) у вигляді кнелів, суфле
| - Жирна риба (солона, копчена, смажена)
- Консерви
|
| - Некруто,
- Омлети парові,
- Білкові (не більше 1 жовтка на день)
| |
| - Сир свіжоприготований некислий у вигляді пасти, парового пудингу
| - Молоко незбиране,
- Молочні продукти з високою кислотністю, підвищеної жирності та включенням цукру,
- Сметана,
- Сири
|
| - Картопля,
- Морква,
- Кабачки,
- Цвітна капуста у вигляді пюре, парових пудингів,
- Обмежуються гарбуз, буряк
| - Білокачанна капуста,
- Часник,
- Ріпа,
- Бруква,
- Редька,
- Щавель,
- Шпинат,
- Цибуля,
- Редис,
- Огірки,
- Солодкий перець,
- Сирі, квашені та мариновані овочі,
- Гриби,
- Консерви
|
| - Рис,
- Гречана,
- Геркулес,
- Несолодкі протерті в'язкі каші,
- Пудинги,
- Запіканки з рису, продільної крупи, геркулесу.
- Обмежуються манна крупа, локшина, вермішель
| - Пшоно,
- Крупи перлова, ячна, кукурудзяна,
- Бобові,
- Макарони в цілісному вигляді
|
| | - Інші фрукти та ягоди, сирі яблука
|
| - Киселі,
- Желе,
- Мус на ксиліті,
- Сорбіті,
- Фруктові пюре - дитяче харчування
| |
| - Чай неміцний,
- Мінеральна вода,
- Відвар шипшини,
- Відвари із сухих і свіжих фруктів напівсолодкі
| |
| - Несолоне вершкове масло до страв не більше 5 г на 1 порцію
| |
Категорично забороняються: закуски, консерви, копченості, газовані напої, квас, чорна кава, виноградний сік, морс, алкоголь.
Показання: перші дні (з 3-го по 10-й день) захворювання на гострий панкреатит або при загостренні хронічного (за відсутності показань для проведення штучного харчування).
Характеристика: дієта, що містить фізіологічну норму білка (⅓ якої тваринного походження),з низькою енергетичною цінністю, завдяки різкому обмеженню жиру і вуглеводів; механічно і хімічно щадна. Виключаються продукти, що спричиняють здуття кишечника, містять грубу клітковину, багаті екстрактивними речовинами, що стимулюють секрецію травних соків.
Кулінарна обробка: усю їжу готують на пару або у вареному вигляді, рідкої або напіврідкої консистенції. М'ясо, птицю, рибу подають у вигляді пюре, суфле, кнелів, парових котлет; овочі - у вигляді пюре та пудингів; каші в'язкі або рідкі протерті, а також запіканки або пудинги з круп.
Режим харчування: 5-6 разів на день.
Температура їжі: їжу дають теплою. Виключені гарячі та холодні страви.
